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El arroz con pato

EL ARROZ CON PATO Tiene su origen en las paellas españolas que llegaron con las mujeres europeas y que mestizaron las comidas con los recursos de las jóvenes tierras peruanas con la nostalgia de la patria lejana. La carne del pato peruano, ñuñuma en quechua, era exquisita y por ende apreciada por los europeos que aclimataron al animal en sus lejanas tierras hasta hacerlo consumir en todo el mundo. Chiclayo fue poblada por los mochicas y los chimues, formando el reino del Chimor, de extraordinaria riqueza y refinamiento cultural. Los incas aprendieron de ellos la hermosura de sus palacios, y la cocina que practicaron. El arroz con pato a la chiclayana combina este animal con las especias y hierbas españolas, y el ají y la chicha de nuestras tierras. El resultado es uno de los mejores platos peruanos: Arroz con pato.

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Arroz con pato a la Chiclayana (para 6 personas)

Ingredientes:
– 1 k de arroz
– 1 ½ taza de zapallo loche rallado
– 1 atado de culantro
– Ajos, pelados y picados
– Aceite
– Pimienta
– 1 pato de 2 k, pelado y limpio, trozado en presas
– 1 k de arvejas verdes, peladas
– ½ taza de zapallo, picado
– 1 botella de cerveza negra grande
– 1 cubito sazonador
– Sal

Preparación:

Calentar el aceite en una sartén y dorar las presas de pato.
Una vez doradas retirarlas a un recipiente.
Verter el aceite donde se frieron las presas de pato a una olla. Agregar el ajo, las arvejas.
Licuar el culantro con la cerveza negra y verterlo a la olla. Agregar 4 tazas de agua, el zapallo rallado y picado. Sazonar con sal, pimienta y sazonador.
Colocar las presas de pato para terminar de cocinarlas. Retirar una vez cocidas y reservarlas en un recipiente, tapando para que no se enfríen.
Echar el arroz, bajar el fuego y dejar granear. Colocar las presas de pato al final.
Servir.

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ARROZ CON PATO LAMBAYECANO

Utilizando para este manjar el Pato negro de corral, criado con maíz, verduras, y otros elementos naturales de la Región.

Para este apetecible plato, se necesita:

  • Pato negro de corral despresado.
  • Arroz criollito.
  • Loche para picar y raspar.
  • Cerveza negra.
  • Arbejas frescas y verdecitas.

Condimentos varios (cebolla picada, tomate rayado etc. etc.). Colocando los condimentos en su tiempo exacto se obtiene un arroz con pato graneadito, con sabor a norte.
Se sirve calientito, acompañado de unas rodajas de palta y una salsa de cebolla ligeramente picante.

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